Suklaamarengit

Reseptillä valmistat noin 20 jättisuklaamarenkia.

175 g kananmunan valkuaista

250 g sokeria

200 g sulatuksen kestävää suklaata

50 g vettä 

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Kuumenna vesi ja sokeri 120-asteiseksi. Lisää kuuma sokerivesi valkuaisvaahtoon ohuena nauhana ja jatka vatkaamista kunnes seos on jäähtynyt. 

Lisää sulatettu suklaa marenkivaahtoon käännellen. Kääntele varovasti, jotta suklaa ei sekoitu vaahtoon kokonaan vaan jättää kauniita suklaaraitoja. 

Nostele leivinpaperin päälle lusikalla reilun kokoisia marenkikasoja. Kuivata marengit 100-asteisessa uunissa 1,5-2 h. 

Hedelmäkermakakku

Tällä reseptillä valmistat 15 hengen hedelmäkermakakun. 

Vaalea kakkupohja: 

250 g kananmunia

175 g sokeria

150 g vehnäjauhoja

25 g perunajauhoja

Täyte ja kuorrutus:

kostutukseen sokerivettä

aprikoosi- tai appelsiinimarmeladia 

6-7 dl vispi- tai kuohukermaa (noin 2/3 rkl hienoa sokeria)

Koristeluun oman valintasi mukaan tuoreita tai/ja säilöttyjä hedelmiä 

Vaahdota kananmunat (huoneenlämpöiset) ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet yhteen ja siivilöi ne vaahtoon varovasti käännellen. 

Nostele massa varovasti voideltuun kakkuvuokaan. Paista kakkupohja 170-185 asteessa noin 40-60 min.

Leikkaa jäähtynyt (mielellään edellisenä päivänä valmistettu) kakkupohja kolmeen osaan. 

Täyte:

Kostuta alin kakkupohja ja levitä sen päälle aprikoosimarmeladia ja kermavaahtoa. Aseta keskimmäinen kakkupohja päälle ja tee samoin kuin edelliselle. Aseta ylin kakkupohja ja kostuta vielä se. Jos täytät kakkupohjan jo edeltävänä päivänä laita kakku tässä vaiheessa jääkaappiin ja koristele kakku vasta tarjoilupäivänä. 

Levitä ylimpään kakkupohjaan ohuelti kermavaahtoa ja asettele hedelmät pinnalle. Viimeistele kakku kermavaahdolla. Samana päivänä tarjottava hedelmäkermakakku ei mielestäni kaipaa kuumahyytelöä.

Vaalea käpykakku

Reseptillä valmistat 15 hengen vaalean käpykakun.

Vaalea kakkupohja: 

250 g kananmunia

175 g sokeria

150 g vehnäjauhoja

25 g perunajauhoja

Täyte:

kostutukseen sokerivettä tai appelsiinimehua

noin 100-180 g hedelmämarmeladia tai -hilloa  esim. appelsiini, mango tai lime

280 g (noin 3 dl) vispi- tai kuohukermaa (2 tl hienoa sokeria)

140 g (noin 1,5 dl) vaniljakreemiä

Pinnalle:

noin 230 g valkoista marsipaania

tomusokeria

Vaahdota kananmunat (huoneenlämpöiset) ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet yhteen ja siivilöi ne vaahtoon varovasti käännellen. 

Nostele massa varovasti voideltuun kakkuvuokaan. Paista kakkupohja 170-185 asteessa noin 40-60 min.

Leikkaa jäähtynyt (mielellään edellisenä päivänä valmistettu) kakkupohja kolmeen osaan. 

Täyte:

Yhdistä kermavaahto ja vaniljakreemi. Kostuta kakkupohja, levitä ohuelti hilloa ja kreemiä. Aseta päälle toinen ja kolmas kakkupohja ja tee niille samoin kuin ensimmäiselle kerrokselle. Leikkaa kakun kummaltakin reunalta kaarevat palat pois ja nosta ne kakun keskelle. Muotoile kakku tyypillisen käpykakun muotoiseksi veistä apuna käyttäen. Levitä loput kreemit kakun pinnalle.

Päällinen: 

Kauli marsipaani 2,5 mm:n paksuiseksi levyksi. Käytä marsipaanin kaulimisessa apuna tomusokeria. Levitä kaulittu marsipaani kakun pinnalle tasaisesti. Leikkaa ylimääräinen marsipaani pois. Leikkaa marsipaaniin saksien avulla käpykuvio. Tee halutessasi marsipaanista kakun tyveen kanta. Siivilöi tomusokeria kakun pintaan. 

Oreo-valkosuklaamoussekakku

Valmistat reseptillä noin 15 hengen moussekakun. Kakku tulisi mielellään valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta se ehtii hyvin jähmettyä. Vaikeinta kakun valmistamisessa onkin malttaa odottaa yön yli sen maistamista. 

Pohja:

50 g voita

1 tl sokeria

n. 250 g Oreo-keksejä

Täyte:

6 dl kuohukermaa

300 g Pandan valkosuklaata

2,5 dl maitoa

3 liivatelehteä 

Koristelu:

n. 100 g (8 kpl) Oreo-keksiä

Murskaa pohjaan käytettävät keksit ja lisää sulatettu voi ja sokeri keksimuruihin. Painele keksimurut leivinpaperilla vuoratun kakkuvuoan pohjalle. 

Laita liivatelehdet noin 10 min. kylmään veteen. Vaahdota kerma kuohkeaksi. Lämmitä 2 dl maitoa kiehuvaksi ja lisää paloiteltu suklaa kuuman maidon joukkoon. Anna suklaan sulaa ja sekoita maito-suklaaseos tasaiseksi. Lämmitä hetki mikrossa 0,5 dl maitoa ja lionneet liivatelehdet ja yhdistä ne sitten lämpimään maito-suklaaseokseen.  Lisää lopuksi seos käännellen kermavaahtoon. 

Kaada mousse vuokaan keksipohjan päälle ja anna kakun jähmettyä jääkaapissa mielellään yön yli. Irrota kakku varovasti vuoasta ja koristele mieleiselläsi tavalla esim. Oreo-kekseillä. 

Chapati-leivät

Chapati-leipä on pannulla paistettava, kohottamaton leipä (flatbread). Chapati-leipä kuuluu intialaiseen ja nepalilaiseen keittiöön. Leivästä revitään paloja, joilla voidaan ottaa ruokaa yhteiseltä tarjottimelta. Leipä on ehdottomasti parhaimmillaan heti lämpimänä. 

Reseptillä valmistat noin 8 leipää. 

3 dl hiivaleipäjauhoja

3 dl vehnäjauhoja

noin 2,5 dl vettä

reilu 1 tl suolaa

Mittaa kuivat aineet kulhoon, lisää vettä vähitellen vaivaten, kunnes taikina on sopivan kiinteää. Laita taikina 20 min. jääkaappiin lepäämään. 

Jaa taikina 8 osaan ja pyörittele palat palloksi. Kauli taikinapallot pyöreiksi, litteiksi  leiviksi. Paista leipiä kuumalla js kuivalla pannulla, kunnes pinta saa väriä. 

Kahden suklaan cookiet

Reseptillä valmistuu noin 20 isohkoa cookieta.

200 g voita
1 dl sokeria
1dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl soodaa
1/2 tl suolaa
n. 4 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
100 g maitosuklaata
100 g valkosuklaata

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat koko ajan sekoittaen. Yhdistä kuivat aineet, paloiteltu suklaa ja lisää ne massaan käännellen.

Nostele lusikalla haluamasi kokoisia taikinanokareita leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Paista keksejä 200-asteisessa uunissa noin 10 min. Cookiet saavat jäädä keskeltä pehmeiksi. Parhaimmillaan ne ovat heti lämpiminä!

Kotitekoinen suklaalevy

Reseptillä voit valmistaa itsellesi tai vaikka lahjaksi persoonallisen kotitekoisen suklaalevyn. Voit käyttää suklaan koristelussa esim. lempimarjojasi tai suosikkipähkinöitäsi. 

N. 200 g sulatuksen kestävää valkosuklaata

Oman valinnan mukaan esim. kuivattuja marjoja tai pähkinöitä. 

Suklaan temperoinnilla tarkoitetaan sitä, että suklaata lämmitetään ja jäähdytetään tiettyihin lämpötiloihin, jotta suklaasta uudelleen jähmettyessään tulee kiiltävää ja kovaa. Temperoinnin tarkoituksena on saada suklaalle mahdollisimman hyvä rakenne. 

Lämpömittari on oleellinen väline suklaan temperoinnissa. Eri suklaalaaduille on eri lämpötilarajat. 

Valkosuklaa: 

1.vaihe: lämmitä 40-asteiseksi

2.vaihe: jäähdytä 26-27-asteiseksi

3.vaihe: lämmitä 29-31-asteiseksi

Suklaan sulattamisen ja lämmittämisen voi tehdä vesihauteessa tai mikrossa. Suklaa kannattaa ennen sulattamista pilkkoa mahdollisimman pieneksi, näin se sulaa tasaisemmin ja nopeammin. 

Sulatettu suklaa jäähdytetään

kaatamalla suklaamassasta (1/3 osa) marmoripöydälle tai muulle tarttumattomalle, sileälle pinnalle ja liikuttelemalla sitä edestakaisin paletilla.

Kun jäähdytät suklaan marmorin tai muun pinnan päällä, osa suklaasta (2/3 osa) jätetään sulatusastiaan ja jäähdytetty suklaa sekoitetaan siihen. Näin suklaa jäähtyy nopeasti ja lämpiää uudelleen sekoittuessaan sulatusastiassa olevan lämpimämmän suklaan kanssa. 

Levitä temperoitu 29-31-asteinen suklaa paletin avulla leivinpaperille levyksi (noin 0,5-1 cm). Ripottele pinnalle haluamiasi kuivattuja marjoja tai kevyesti paahdettuja pähkinöitä. Paina marjoja/pähkinöitä kevyesti, jotta ne tarttuvat kiinni suklaaseen. Anna suklaan jäähtyä ja jähmettyä ja leikkaa sen jälkeen terävällä veitsellä suklaa paloiksi.