Laskiaispullat

 

Otimme jo tänä sunnuntaina varaslähdön laskiaiseen. Kävimme pulkkamäessä Kaivopuistossa ja tein laskiaispullia vadelma ja kermavaahto täytteellä. 

Käytin reseptinä Valion vanhaa leivontaohjetta, jonka löysin reseptilaatikostamme. Ohjeesta tuli noin 12 kappaletta 80 g kokoisia pullia, laskiaispullat ovat perinteisesti hiukan kookkaampia kuin esimerkiksi voisilmäpullat. 

250 g vettä

25 g maitojauhetta

6 g suolaa

100 g sokeria

30 g tuorehiivaa

50 g kananmunaa (1 kananmuna)

100 g voita

650 g vehnäjauhoja

5 g kaardemummaa

Voiteluun 1 kananmuna

Koristeluun:

2 dl vispikermaa

2 rkl sokeria

Vadelmahilloa

Tomusokeria

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää kananmuna, sokeri, suola ja 2/3 vehnäjauhoista, joihin on sekoitettu maitojauhe ja kaardemumma. Sekoita taikina ja lisää loput jauhot osissa. 

Vaivaa taikinaa kunnes siinä on hyvä sitko. Voit kokeilla sitkoa ottamalla pienen palan taikinaa ja venyttämällä sitä. Mitä pidemmäksi se venyy ilman repeämistä sitä parempi sitko taikinassa on. 

Kun olet tyytyväinen taikinan sitkoon lisää hiukan pehmennyt voi ja vaivaa taikinaa sen verran että voi sekoittuu siihen. Anna taikinan levätä kelmun alla noin 10 min. Punnitse sen jälkeen taikinasta 80 g paloja. Riivaa niistä pyöreitä palloja ja laita uunipellille liinan alle turpoamaan noin 30-40 min ajaksi. 

Voitele pullat kananmunalla ja paista 200 asteisessa uunissa keskitasolla noin 10-12 min. Anna pullien jäähtyä ja vatkaa sillä välin kermavaahto. Leikkaa pulliin hattu ja laita pullan alapuolikkaan keskelle nökäre vadelmahilloa. Pursota hillon ympärille kermavaahtoa ja asettele pullan hattu kevyesti päälle. Koristele pullan pinta vielä tomusokerilla. 

Rocky road

Rocky road voi sisältää mitä ikinä haluat. Tällä kertaa inspiroiduin kuivatuista hedelmistä ja marjoista sekä suolatuista pähkinöistä. Sekaan voi laittaa todellakin mitä tahansa: lakritsia, vaahtokarkkeja, keksejä... 

Rocky road on todella helppo ja nopea valmistaa. Tästä ohjeesta tulee noin 12 reilun kokoista palaa pehmeää suklaaherkkua. Pehmeyttä suklaaseen saat lisäämällä suklaan joukkoon kuohukermaa, jos taas pidät kovemmasta Rocky roadista jätä kerma laittamatta.

400g suklaata (esim. Fazerin taloussuklaata)

1-2 dl kuohukermaa (mitä enemmän sen pehmeämmäksi suklaa jää)

Valintasi mukaan täytteitä 

Kuumenna kerma ja paloittele sekaan suklaa. Anna suklaan sulaa koko ajan sekoittaen. Sekoita sulaan suklaaseen osa täytteistä, itse laitoin tässä vaiheessa suolattuja pähkinöitä. Vuoraa vuoka tai pelti kelmulla ja kaada sulatettu suklaamassa sille. Levitä massa tasaiseksi ja kaada loput täytteet suklaan päälle. Voit halutessasi koristella pintaa vielä esimerkiksi suklaaraidoin. 

Anna suklaan jähmettyä noin 60 min pakastimessa tai jääkaapissa. Leikkaa sen jälkeen suklaa annospaloiksi ja irrota palat varovasti kelmusta. Säilytä tätä herkkua viileässä. 

Itse laitoin Rocky roadin täytteeksi ihania kuivattuja hedelmiä, marjoja ja suolaisia pähkinöitä.

Kotitekoinen mysli

Kotitekoisen myslin tekee herkulliseksi se että voit valita siihen juuri sinun omat lempiaineksesi. Omaan mysliini laitan paljon kuivattuja marjoja, hedelmiä ja pähkinöitä. Fariinisokerista ja vaniljasokerista tehty siirappi tekee kaura- ja ruishiutaleista uunissa rapeita ja herkullisia. Reseptistä tulee noin 15 dl mysliä. 

Siirappi:

1 dl vettä

1 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

Mysli:

(oman maun mukaan)

Noin 7 dl erilaisia hiutaleita esim. kauraleseitä ja -hiutaleita sekä ruishiutaleita

3-4 dl erilaisia pähkinöitä ja halutessasi myös siemeniä

Lisää uunista ottamisen jälkeen oman makusi mukaan kuivattuja hedelmiä ja marjoja noin 4 dl.

Kuumenna vesi ja sokeri kiehuvaksi ja anna kiehua hetken ajan. Sekoita hiutaleet, leseet ja pähkinät keskenään ja sekoita siirappi massaan. Levitä mysli leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista 150 asteessa 1/2 tuntia. Uuninluukkua kannattaa avata 10 min välein, jotta ylimääräinen kosteus pääsee uunista pois, samalla myös mysliä voi hiukan käännellä. Alenna 1/2 tunnin jälkeen lämpötila 100 asteeseen ja paista vielä 15 minuutin ajan. 

Anna myslin jäähtyä ja sekoita sitten joukkoon kuivatut hedelmät ja marjat. Ilmatiiviissä purkissa mysli säilyy hyvänä. 

Sitruuna-marenkipiiras

                    

Olen aina halunnut kokeilla sitruuna-marenkipiiraan leipomista. Marenkihuippuinen piiras on minusta upean näköinen ja marenki ja sitruuna ovat hyvät liittolaiset. 

Seurasin Koko Suomi leipoo -kilpailua ja halusinkin nimenomaan kokeilla siinä teknisenä tehtävänä ollutta reseptiä. Tuomaristossa olleet leipuri-kondiittorit luotsaavat suosikki leipomoitani Helsingissä. 

Tein itse piiraan irtopohjavuokaan, siinä siitä tuli näyttävä ja kakkumainen. Piiraan voi myös leipoa piirasvuokaan matalampana. 

Pohja:

300g jauhoja

100g tomusokeria

150g voita

50g kananmunaa

Nypi voi ja kuivat aineet sekaisin. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laitoin itse hiukan enemmän voita, jotta sain taikinasta tasaisemman.

Anna taikinan levätä hetki kylmässä ennen vuokaan laittamista. Kaulitse tai painele taikina vuokaan, jätä korkeammat reunat. Esipaista pohjaa 200 asteisessa uunissa noin 10 min. Esipaiston ajaksi kannattaa laittaa piirakan pohjan päälle painoksi esim. keraamisia leivontakuulia tai pakasteherneitä, jotta pohja ei uunissa  kohoa ja menetä haluttua muotoaan. 

Täyte:

300g sokeria

3 sitruunan mehu ja yhdestä raastettu kuori

185g kermaa 

300g kananmunaa

Sekoita kaikki aineet yhteen. Lisää täyte esipaistettuun pohjaan ja paista uunissa 110-130 asteessa kunnes piiras on hyytynyt. Anna piiraan hiukan jäähtyä ja irrota piiras halutessasi vuoasta. Valmista sillä välin italialainen marenki.

Italialainen marenki:

300g sokeria

75g vettä

150g kananmunan valkuaista

Keitä sokeri ja vesi 120 asteiseksi ja lisää se ohuena nauhana vaahdotettujen valkuaisen joukkoon. Koristele piiras jäähtyneelle marengilla. Ruskista marenki.

Pannukakku

Jos pidät pannukakuista, lätyistä, vohveleista ja blineistä kannattaa tutustua Katja Bäcksbackan ja Anna Paljakan Ohukainen & Paksukainen reseptikirjaan. Kokeilin sieltä seuraavaa reseptiä:

Pellilliseen kuohkeaa pannukakkua tarvitset: 

3 kananmunaa

8 dl maitoa

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

100 g voita

Sulata voi. Riko kanamunien rakenne ja vatkaa sen jälkeen joukkoon puolet maidosta. Yhdistä leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää ne seokseen koko ajan sekoittaen. Kaada joukkoon loput maidosta sekä voisula. Mausta suolalla ja sokereilla. Anna taikinan turvota vähintään 1/2 tuntia.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle korkeareunaiselle uunipellille. Paista 225-asteisessa uunissa alatasolla 20-30 min.

Tarjoile hillon, vanilijajäätelön ja kermavaahdon kanssa, kun pannukakku on hieman jäähtynyt ja vetäytynyt. 

Mudcake

Suklaakakkujen klassikko mudcake eli mutakakku on helppo ja nopea valmistaa, mutta vaatii onnistuakseen sen että leipuri tuntee oman uuninsa ja paistoaika osuu nappiin. On makuasia miten pehmeän mudcakesta haluaa, itse pidän siitä, että kakku jää tahmeaksi ja valuvaksi. 

Kokeilin Mia Örnin Uudet suklaaherkut kirjasta mudcaken perusohjetta. Jouduin hiukan pidentämään paistoaikaa siitä huolimatta että käytin vaikka 24 cm irtopohjavuokaa (ohjeessa suositeltiin 22 cm kokoista vuokaa). En malttanut antaa kakun asettua seuraavaan päivään jääkaapissa, vaan söimme sitä heti lämpimänä. Parhaimmillaan ja kauneimmillaan kakku olisi ollut vasta seuraavana päivänä, silloin se on ihanan tahmea, mutta kuitenkin niin kiinteä että sitä pystyy paremmin käsittelemään. 

150 g voita

3 kananmunaa

3 dl sokeria

3 1/2 dl vehnäjauhoja (210 g)

1 dl kaakaojauhetta

1 rkl vaniljasokeria

Ripaus suolaa

Sulata voi mikroaaltouunissa. Vatkaa kananmunat ja sokeri kevyeksi vaahdoksi ja lisää sulatettu voi ohuena nauhana. Sekoita loput kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi massaan. 

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat. Kaada massa vuokaan ja tasoita pinta. Kypsennä kakkua 200-asteisen uunin alatasolla noin 15-20 min (uunista riippuen). Anna jäähtyä hiukan ennen kuin irrotat kakun vuoasta. Jos vain maltat anna kakun asettua jääkaapissa seuraavaan päivään. 

Voit halutessasi koristella kakun tomusokerilla ja tarjoilla vanilijajäätelön kanssa.