Peruspullataikinasta voi valmistaa monenlaisia kahvileipiä, kuten esimerkiksi pikkupullia, kierrepullia, silmäpullia ja korvapuusteja.
Leivoin itse tällä kertaa korvapuusteja Marja Malisen toimittaman Pienen pullakirjan ohjeen mukaisesti (ohjeesta tulee noin 30 korvapuustia).
Peruspullataikinan ainekset:
5 dl maitoa
(1 muna)
2 dl sokeria
1-2 rkl kaardemummaa
1 1/2 tl suolaa
50 g tuorehiivaa tai 2 pussia (a 11 g) kuivahiivaa
13-15 dl vehnäjauhoja
200 g pehmeää tai sulatettua margariinia tai voita
Täytteeseen:
n. 100 g pehmeää voita tai margariinia
n. 1 dl sokeria
n. 3 rkl kanelia
Jos käytät tuorehiivaa kuumenna maito haaleaksi, jos taas kuivahiivaa maidon tulisi olla reilusti kädenlämpöinen. Sekoita hiiva maitoon ja lisää muna, sokeri, kaardemumma ja suola.
Aloita jauhojen lisääminen seokseen voimakkaasti vatkaten. Kun taikina tuntuu paksulta velliltä kannattaa siirtyä alustamaan taikinaa käsin samalla jauhoja varovasti lisäten. Kova pullataikina tietää kuivia pullia. Lisää alustamisen loppuvaiheessa pehmeä tai sulatettu jäähtynyt rasva taikinaan. Peitä taikina liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.
Maitoallergiset voivat käyttää maidon tilalla vettä tai omenamehua ja rasvana margariinia tai öljyä. Munalle allergiset voivat jättää taikinasta munan pois ja voidella pullat esim. voisulalla.
Jaa taikina kahteen osaan. Kauli palat suorakaiteen muotoisiksi levyiksi, paksuus noin 0,5 senttimetriä. Levitä levyille rasvaa, kanelia ja sokeria. Kääri levy pitkältä sivulta alkaen tiukaksi rullaksi, jätä sauma pöytää vasten. Leikkaa rullasta vinoittain paloja, niin että toinen reuna on noin puolet kapeampi kuin toinen, 2-4 cm:n. Nosta palat pystyyn niin, että kapea puoli tulee ylöspäin. Paina peukaloilla pullan päältä taikinan pohjaan asti, jotta pulla saa korvapuustin muodon.
Kohota pullia liinan alla noin 30 min. Voitele sen jälkeen pullat munalla ja koristele raesokerilla. Paista 225- asteisen uunin keskiosassa 10-15 min.
Cinnamon rolls
From a basic bun dough you can make multiple variations, such as small
buns, twist buns, buns with a butter center, and cinnamon rolls. This time I decided to make cinnamon rolls according to the recipe in the
Pieni pullakirja (Small bun book) edited by Marja Malinen. The recipe makes
around 30 cinnamon rolls.
5 dl milk
(1 egg)
2 dl sugar
1-2 table spoons cardamom
1 ½ tea spoons salt
50 grams fresh yeast or 2 bags (á 11g) dry yeast
13-15 dl wheat flour
200 grams soft or melted margarine or butter
The filling (approx measurements):
100 grams soft butter or margarine
1 dl sugar
3 table spoons cinnamon
If you are using fresh yeast
the milk should be heated luke warm, and if you are using dry yeast the milk
should be warmer and feel considerably warm to the touch. Mix the yeast to the
milk and add the egg, sugar, cardamom and salt.
Start adding the flour to the
mixture by whisking with vigor. When the dough starts feeling too thick to use
a whisk, it’s best to start kneading the dough with your hands while adding
flour carefully as you go. If the dough is too hard, then the buns will be dry,
hence the carefulness with the flour. When approaching the end of the kneading
add the soft or melted and cooled margarine or butter to the dough. Cover the
dough with a cloth and let rise in a warm place until double in size.
If you happen to be allergic
to milk, or plan to serve the lovely buns to someone who is, you can use water
or apple juice instead of milk, and use oil or margarine instead of butter. If
the allergy is to eggs, you can leave the egg out of the dough completely and
brush the buns with, for example, melted butter.
Divide the dough into two
pieces. Roll the pieces into about 0,5 cm thick rectangular sheets. Spread the
sheets with butter (or margarine), cinnamon and sugar. Roll the sheet starting
with the wider side into a tight roll. Turn the seam side to be on the bottom
of the roll. Cut the rolls in diagonal pieces (the pieces should resemble a
triangle), the other side should be half as wide as the other side (the other
side around 2 cm and the other around 4 cm). Place the pieces so that the
narrow side is facing upwards. Push with your thumbs on the top until your
thumbs almost touch the bottom, so that the bun gets the traditional shape of a
Finnish cinnamon roll.
Let the buns rise under a
cloth for about 30 min. After raising them brush the buns with egg and decorate
with pearl sugar (coarse sugar). Bake in the middle of the oven, in 225°C for
10-15 min.
